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SUMMARY
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番茄红素
(Lycopene)
番茄红素（Lycopene）是一种类胡萝卜素，由于强大的抗氧化性而闻名，但目前关于它对人类的健康益处还缺少更大样本量的研究。
什么是番茄红素？
番茄红素（Lycopene）是常见的类胡萝卜素之一，是成熟番茄中的主要色素，也存在于西瓜、葡萄柚、番石榴等水果中。
1875 年，番茄红素的粗提物首次从番茄中提出，并命名为“番茄红素”。番茄红素在人体内不能转变为维生素 A，故不属于维生素 A 原。
番茄红素结构上属于不饱和烯烃，分子式为 C40H56，其分子中有 11 个共轭双键和 2 个非共轭双键，故稳定性很差，容易发生顺反异构和氧化降解反应[1]。
目前已发现番茄红素的异构体有 70 多种， 番茄红素以全反式异构体形式存在于水果和蔬菜中，但血清和组织样本显示番茄红素的各种顺式异构体（即 5-顺式、9-顺式、13-顺式、15-顺式、7-顺式、11-顺式）占主导地位。在这些异构体形式中，5-顺式番茄红素是最稳定和活性最高的抗氧化剂[2]。
正是因为番茄红素的顺式态比反式态更稳定，熔点更低，油溶性更高，结晶发生率更少，顺势态的生物利用度也更高，更易被人体吸收[3]。
在所有类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化活性最高。它能抑制活性氧（ROS）的产生并去除单线态氧，是 α-生育酚（维生素E的活性成分）的 10 倍[4]。除此之外，番茄红素还具有抗炎[5]、抗癌和心脏保护特性[6]等作用。
目前，番茄红素不仅广泛用作着色剂，也越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中。
番茄红素：延寿证据等级 D，为什么？
番茄红素的前体八氢番茄红素（Phytoene），被报道可以将线虫的寿命延长 18.6% [7]。
除此之外，暂无关于番茄红素延长寿命的报道。需注意的是，市面上宣传番茄红素延长寿命的效应，实际上指的是八氢番茄红素，应注意区分[7]。
根据长寿之家Changshou.com制定的《长寿成分评级标准（2025 版）》，番茄红素的延寿证据等级为 D。
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补充番茄红素有什么好处？
一项荟萃分析综述了，截至目前番茄红素在动物研究中被验证的功能，包括抗氧化[8]、抗炎[5]、抗癌和心脏保护特性[6]，认为它在癌症、心血管疾病、代谢综合征等慢性疾病中都有潜在益处[9,10]。
但番茄红素经人类临床试验验证的益处仍然较少，主要有以下几个方面：
降低癌症风险/辅助治疗癌症：一项纳入样本量超 10 万的前瞻性研究的系统综述和荟萃分析显示，番茄红素的膳食摄入量和血液中的番茄红素水平与降低患癌症和癌症死亡的风险有关[11]。
另一项纳入 20188 名受试者和 7608 例病例的前瞻性研究的系统综述和荟萃分析显示，总循环中类胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素和叶黄素与降低患乳腺癌的风险有关[12]。
一项 II 期临床试验研究，对 13 名晚期去势抵抗性前列腺癌患者，进行了为期 3 周的多西紫杉醇加番茄红素（30 毫克/天）治疗，发现番茄红素可能通过下调 IGF-I 信号而与多西紫杉醇具有协同活性，但仍需进一步研究[13]。
改善男性不育症/抗氧化：在一项随机、双盲、安慰剂对照试验研究中，44 名患有少精子症的不孕男性被随机分为两组，实验组每天补充 25 毫克番茄红素，对照组接受安慰剂，持续 12 周，发现番茄红素补充剂可以改善少精子症不育男性的精子参数和氧化应激生物标志物[14]。然而，需要对更大的样本量和持续时间进行进一步的研究。
改善皮肤状态/抗氧化：一项系统综述和荟萃分析的结果表明，补充番茄和番茄红素可以减少皮肤红斑的形成，改善皮肤的外观和色素沉着，从而防止光引起的皮肤光损伤和皮肤光老化[15]。
一项随机交叉研究招募了 10 名健康志愿者的随机对照实验发现，晚饭后吃 50 克富含番茄红素 7 毫克的冰淇淋，持续 4 周，可以减轻冰淇淋对面部皮肤的促炎水平，从而降低与饮食相关的痤疮发展风险[16]。
降低血脂：一项荟萃分析结果表明食用番茄会导致血浆总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇显着降低，高密度脂蛋白胆固醇水平升高[17]。
另一项随机、双盲、安慰剂对照、平行组研究，给 74 名受试者每天吃 50 克高番茄红素的番茄（番茄红素，22.0-27.8 毫克/天），持续 12 周，发现高番茄红素番茄的摄入量降低了低密度脂蛋白胆固醇水平[18]。
降低空腹血糖：一项纳入 11 个临床试验（n = 750）的荟萃分析显示，番茄红素摄入量越高，空腹血糖下降趋势越显著[19]。
延缓大脑衰老：一项研究招募了 80 名年龄在 60 岁以上，且没有认知功能障碍的受试者，将它们随机分成两组，分别接受四种生物活性化合物（假马齿苋、番茄红素、虾青素和维生素 B12）或安慰剂，每天一次，持续 8 周。结果表明，这些膳食补充剂可能是抵消大脑衰老相关的认知变化的有效饮食方法[20]。
降低血压：一项纳入 15 个随机对照实验结果，共包含 1118 名参与者的荟萃分析显示，与安慰剂相比，标准化番茄提取物在健康志愿者和高血压患者的混合人群中显着降低了收缩压。降压作用在高血压患者中更为明显。但番茄红素和相关产品未观察到显着的血压影响[22]。
另有一项纳入 7056 名（82.5% 高血压）参与者的观察性研究表明，食用番茄，包括番茄相关产品，有利于预防和管理高血压。较多的番茄摄入量（＞110 克/天）可将高血压风险降低 36% ，尤其是对于 1 级高血压患者，相关性更加显著[23]。
番茄红素的安全性与副作用
番茄红素作为天然成分，日常饮食中的摄入一般是安全的。在合理剂量下，副作用较少。
但长期大剂量摄入番茄或富含番茄红素的食物可引起番茄红素血症，表现为皮肤橙染，在停止摄入后可逐渐恢复。番茄红素血症目前已被美国食品与营养委员会认为是可逆的无害效应[21]。
番茄红素是如何发挥功能的？
番茄红素的主要健康益处是由于它的抗氧化功能。
番茄红素是所有类胡萝卜素中体外最有效的自由基清除剂。它已被证明可以增加谷胱甘肽水平，以及谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶等抗氧化酶的活性。它的抗氧化特性，可以保护 DNA、脂质和其他大分子[24]。
番茄红素在国内的批准现状
番茄红素已被国家市场监督管理总局批准，允许作为保健食品原料应用。
截至 2025 年 7 月 17 日，国家卫生健康委员会政务服务平台公示信息显示，番茄红素作为食品添加剂新品种的申请已被正式受理（受理编号：卫食添新申字（2025）第 0072 号）。这预示着番茄红素未来在普通食品中的应用范围可能会进一步拓宽。
哪些人群需慎用番茄红素？
过敏人群： 对番茄、番茄制品或番茄红素补充剂过敏者禁用，可能引发瘙痒、红肿、呼吸困难等。
妇及哺乳期妇女：安全性数据尚不充分，不建议随意使用高剂量补充剂。通过正常膳食摄入番茄等食物是安全的。
特定药物服用者：如抗凝药和降压药等，番茄红素可能增加出血风险，且番茄红素本身或有轻微降压作用，与降压药同服需警惕血压过低。
准备手术者：由于番茄红素可能会减慢血液凝固，增加手术中和手术后出血的风险，建议准备手术者在手术前至少 2 周停止使用番茄红素补充剂。
胃肠道疾病患者： 患有活动性胃溃疡、胃炎、肠炎者，番茄红素可能刺激黏膜，加重症状。稳定期也应在医生指导下适量使用。
剂量信息
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，番茄红素作为降低血压和心血管疾病风险的特定建议值（SPL）为 15 毫克/天，可耐受最高摄入量（UL）为 70 毫克/天。
参考资料：
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[3]Srivastava, S. , & Srivastava, A. K. (2015). Lycopene; chemistry, biosynthesis, metabolism and degradation under various abiotic parameters. Journal of Food Science and Technology, 52(1), 41–53. 10.1007/s13197-012-0918-2
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[12]Dehnavi, M. K., Ebrahimpour-Koujan, S., Lotfi, K. & Azadbakht, L. The Association between Circulating Carotenoids and Risk of Breast Cancer: A Systematic Review and Dose–Response Meta-Analysis of Prospective Studies. Advances in Nutrition 15, 100135 (2023).
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